ไม้เช่นมะนาว พวกเขาถูกนำมาใช้รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในการปรุงอาหารของหลายวัฒนธรรมทั้งเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมหรือเป็นเครื่องช่วยในการปรุงอาหารบางอย่างด้วยน้ำผลไม้ที่เป็นกรด ตัวอย่างเช่นเซวิชจานยอดนิยมจากเปรูประกอบด้วยแถบปลาสีขาวที่หมักในน้ำมะนาว (หรือมะนาว) มักผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นหัวหอมสับพริกไทยและผักชี กรดซิตริกทำลายโปรตีนของปลาเพื่อให้พวกมันสุกโดยไม่ต้องให้ความร้อน อีกตัวอย่างหนึ่งของการใช้งานพบในอินเดียที่ผสมมะนาวกับมะพร้าวสดเป็นลักษณะของแกงหลายอย่างที่เตรียมไว้ที่นั่น

แม้ว่าการใช้มะนาวและส้มจะถูกระบุอย่างรวดเร็วด้วยการใช้ในการอบ แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายที่รวมเข้ากับส่วนผสมที่อร่อยหรืออูมามิ ตัวอย่างเช่นในโมร็อกโกมะนาวปรุงในtajínในกรีซพวกเขาจะใช้ในการย่างของเนื้อแกะและในวัฒนธรรมสเปนมันเป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสเช่นมายองเนส

ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากพวกเขาในครัวคุณควรรู้ว่ารสชาติของเปลือกส้มนั้นแตกต่างจากเปลือก กลิ่นผลไม้ส้มส่วนใหญ่พบได้ในผิวหนังชั้นนอก ชั้นบาง ๆ ที่ปกคลุมผิวนั้นเต็มไปด้วยต่อมเล็ก ๆ ที่ซ่อนน้ำมันอะโรมาซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัว ส่วนสีขาวของเปลือกนั้นอุดมไปด้วยเพคตินเจลซึ่งมีคุณสมบัติในการทำอาหารโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมแยมเนื่องจากมีน้ำตาลมาก

ตัวอย่างสูตรด้วยส้ม

ที่นี่เราจะแสดงวิธีการเตรียมอาหารตามการใช้ผลไม้เหล่านี้: สลัดส้มฤดูใบไม้ร่วงสำหรับสี่คน:

สลัดส้มฤดูใบไม้ร่วง

สำหรับสี่คน

ส่วนผสม:
  • 200 กรัมของ escarole
  • ส้ม 1 หวาน
  • 1 ส้มโอ
  • on หอมแดง
  • 8 แอนโชวี่
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • รากขิงชิ้นหนึ่ง
  • ดอกไม้ของเกลือ
เตรียม:

ล้าง escarole อย่างดีและปล่อยให้มันไหล สับหัวหอมแล้วปอกเปลือกส้มและส้มโอออกจากกันแล้วเอาส่วนที่เป็นสีขาวของผิวออกเพื่อลบความขมขื่นและตัดเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยมีดที่คม

ในการเมานท์แผ่นใส่ฐานของ endive สลับผ่านชิ้นส้มและส้มโอ ตกแต่งด้วยหัวหอมแดงสับ, แองโชวี่และแต่งกายด้วยน้ำมันผสมกับขิงขูดเล็กน้อย เพิ่มสะเก็ดดอกไม้เพื่อลิ้มรสและบริการ

"ฮวงจุ้ยห้องครัว" ที่ดีไม่ควรวาง 3 สิ่งนี้ไว้ภายในห้องครัว เสี่ยงต่ออันตรายและ ปิดบังโชคลาภ (ตุลาคม 2019).