เคล็ดลับของ การดำเนินงานของเตา มันอยู่ในที่ความร้อนของผนังเป็นหนึ่งในความร้อนอากาศภายในอุปกรณ์ที่จะไปให้ความร้อนพื้นผิวของอาหารและทีละเล็กทีละน้อยอุณหภูมิสูงจะไปปรุงอาหารชิ้นส่วนของรูปแบบช้า และหยุดชั่วคราวทำให้อาหารยังคงชุ่มฉ่ำและ เก็บสารอาหารและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั้งหมดตามที่อธิบายโดยAdrià, Fuster และ Corbella ในหนังสือของพวกเขา ห้องครัวของสุขภาพ.

มันเป็นสิ่งที่เรียกว่า เทคนิคการทำอาหารด้วยความร้อนแห้ง. คุณสมบัติที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคืออุณหภูมิสูงที่สัมผัสกับอาหารซึ่งทำให้มีลักษณะพิเศษตามที่ระบุไว้โดยสมาคมโภชนาการชุมชนแห่งสเปน (SENC) และสมาคมการแพทย์เบื้องต้นแห่งสเปน, SEMERGEN คู่มือ อาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ. "เปลือกแข็งแข็งและสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นในอาหารเกิดจากปรากฏการณ์หลายอย่าง: การแข็งตัวของโปรตีนผิวเผินการขาดน้ำของพื้นผิวของอาหารการคาราเมลของน้ำตาลและปฏิกิริยาเคมีธรรมชาติ"

ในทางตรงกันข้ามมันไม่เลวเลยที่จะช่วยให้เรายืนยันได้ว่ามีสิ่งกีดขวางทางกายภาพภายในอาหารดังนั้นน้ำผลไม้กลิ่นและรสหรือรสของมันก็จะออกไป ทุกอย่างดีอยู่ภายในเพื่อให้คุณเมื่อคุณทำลายมันสนุกกับมันด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า

เมื่อไม่มีสิ่งใดออกมา แต่ไม่มีสิ่งใดเข้ามาบางครั้งจำเป็นต้องเพิ่มซอสน้ำซุปน้ำหรือไขมันลงในอาหารหรือพื้นผิวเพื่อไม่ให้ขาดน้ำ

แนะนำการใช้เตาอบไฟฟ้าแบบตั้งโต๊ะ (ตุลาคม 2019).