จากมุมมองทางชีวภาพน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนมากซึ่งมีองค์ประกอบทางโภชนาการแตกต่างกันไปตามพืชพันธุ์พื้นที่และภูมิอากาศที่ผลิต มันเป็นสารละลายน้ำเข้มข้นของน้ำตาลฤvertedษีซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งมีเอนไซม์หลายชนิดกรดอะมิโนคาร์โบไฮเดรตอื่นเม็ดสีแวกซ์เกสรธัญพืชและ

แม้จะมีปริมาณน้ำต่ำ (ประมาณ 17%) แต่เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เกิน 20% เนื่องจากสามารถหมักได้เนื่องจากมียีสต์บางชนิดก่อให้เกิดรสชาติแปลก ๆ ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสัมพัทธ์มากกว่า 60% มันสามารถดูดซับน้ำจากสภาพแวดล้อมและได้รับความเสียหายดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

นอกจากน้ำตาลกลูโคส (31%) และฟรุกโตส (38%) แล้วคุณยังมีน้ำตาลอื่น ๆ ที่ขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดของพืชที่มา น้ำผึ้งถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ ฉันอยู่เนื่องจากกระบวนการเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซ์ซูโครสยังคงดำเนินการอยู่

ปริมาณโปรตีนในน้ำผึ้งมีค่าเป็นศูนย์ (ประมาณ 0.26%) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ทั้งจากพืชและสัตว์ กรดอะมิโนอิสระก็มีอยู่เช่นกันคือโพรลีนมาจากผึ้งซึ่งเป็นสัตว์ที่มีความโดดเด่นที่สุด กรดอะมิโนสเปกตรัมนั้นมีประโยชน์ในการจำแนกฮันนีส์ในระดับภูมิภาค สารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ได้แก่ กรดอินทรีย์เกลือแร่สารอะโรมาติกและสี

น้ำผึ้งแท้น้ำผึ้งเดือน 5 (ตุลาคม 2019).