มันสำปะหลังไม่ควรรับประทานดิบเพราะนอกจากจะแข็งมากแล้วยังมีสารที่เรียกว่า ไซยาโนเจนไกลโคไซด์เมื่อพวกมันสลายพวกมันก่อให้เกิดสารประกอบพิษ ไกลโคไซด์เหล่านี้จะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์เฉพาะพืชทำให้เกิดกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งจะสลายตัวใน อาซิโตน และ ไซยาไนด์.

ไซยาไนด์เป็นพิษที่มีศักยภาพที่สามารถสะสมในร่างกายทำให้เกิดอาการไม่รุนแรงเมื่อพิษเฉียบพลันเช่น เวียนหัว, อาการปวดหัว และ ความผิดปกติของการนอนหลับหรือมีอาการรุนแรงมากขึ้นเมื่อพิษเป็นเรื้อรัง ในกรณีที่รุนแรงกว่านี้อาการจะมีตั้งแต่การรู้สึกเสียวซ่าและอาการชาของแขนขากล้ามเนื้ออ่อนแรงร่างกายผอมบางและปัญหาการมองเห็น

ปัญหาอีกประการหนึ่งของประชากรที่ยึดถืออาหารของพวกเขาในอาหารนี้คือ โรคคอพอกประจำถิ่น เนื่องจากมันสำปะหลังมี thiocyanate สารที่สามารถส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่เหมาะสม

ความหวานที่หลากหลายจะต้องปรุงเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นพิษ อย่างไรก็ตามสิ่งที่มีรสขมจะต้องผ่านกระบวนการก่อนหน้านี้พร้อมกับการปรุงในครั้งต่อไปจะลดปริมาณของกรดไฮโดรไซยานิกจนกว่าจะสามารถรับประทานได้

ในกรณีนี้เทคนิคที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของโลกที่ใช้รากนี้ ตัวอย่างเช่นในอเมริกาแป้งมันสำปะหลังผสมกับน้ำทำให้เกิดมวลหนาที่ยืดเป็นชั้นบาง ๆ ทิ้งไว้ประมาณห้าชั่วโมง ในเวลานั้นกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นแก๊สจะหนีออกมาจากแป้งทำให้แป้งที่บริโภคได้ในภายหลัง อย่างไรก็ตามในแอฟริกาพวกเขาใช้ระบบอื่นที่เกี่ยวข้องกับการปอกเปลือกรากและทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันในการหมักเนื่องจากกระบวนการนี้จะช่วยลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์และโทษของมันสำปะหลังผลการศึกษาข้างต้นจะชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ด้านการรักษาเบาหวาน (ตุลาคม 2019).